El Gourmet de SanlĂșcar
Rape al pan frito.
Ingredientes para 4 personas:
- 800 gramos de rape (dos filetes por persona aprox).
- 1 cabeza de ajo
- 1 rama de perejil
- 100 gramos de pan asentado
- 2 o 3 ñoras secas
- œ vaso de vino amontillado
- pimentĂłn, sal y aceite de oliva
Preparación: en una cazuela con el fondo de aceite, se hace un sofrito con el ajo, el perejil, las ñoras y se incorpora el pan troceado. A continuación el pimentón, y para evitar que se queme, el vino. Una vez con el sofrito listo, se pasa por la batidora y por el chino, para que nos quede una crema fina a la que, si tenemos a mano, podemos añadir un poco de caldo de marisco. Otra sugerencia incorporar a la salsa las higadillas del rape. En la misma olla añadimos el rape fileteado, que se cocina en la propia salsa.Podemos añadir gamba y almejas. Presentación: para servir, proponemos una base de patatas panaderas, sobre la que depositamos los filetes de rape y, a continuación la salsa.
Arroz Caldoso a la Marinera
3 tomates maduros
2 pimientos verdes
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 rodajita de limĂłn
1 pimiento morrĂłn
azafrĂĄn, pimienta negra y sal
perejil y hierba buena
fumé de marisco
1 vaso de aceite de oliva
1 copa de manzanilla
0.200 gr. de choco troceado o calamar
0.200 gr. de rape en dados
0.200 gr. de langostinos de SanlĂșcar pelados
ElaboraciĂłn:
Se prepara un sofrito con el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo y el aceite de oliva, y antes de dorarlo, añadir el choco troceado.
Una vez dorado, añadir el rape, el azafrån, un poquito de perejil, sal y pimienta y la copa de manzanilla para rehogarlo un par de minutos y, a continuación añadir el fumé de marisco.
Cuando esté hirviendo se agrega el arroz y no dejar de remover de vez en cuando para que cocine por igual.
Cuando el arroz esté casi a punto agregamos los langostinos, el pimiento morrón cortado en dados y la mata de hierba buena, para posteriormente apartarlo del fuego y dejarlo reposar durante un par de minutos antes de servir.
